EMPANADA DE BACALAO

• Para el relleno:
• 3 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 1 c/s de pimentón de la Vera.
• 200 gr de bacalao desalado y desmigado.
• Uvas pasas.
• Sal y aceite.
• Para la masa:
• 600 gr de harina.
• 2 huevos.
• 150 gr de agua.
• 50 gr de aceite.
• 150 gr de mantequilla.
• 15 gr de vino blanco.
• Sal.
• 

•        PREPARACIÓN DE LA RECETA

  
  
  - Limpiar y trocear las verduras en tacos medios. 
  - Poner en un cazo al fuego y hacer suavemente con aceite y sal. Dejar el tiempo necesario hasta que esté muy tierno.
  - Añadir el pimentón y dejar templar.
  - Añadir entonces el bacalao desmigado y las pasas, remover el conjunto y reservar.
  - En un bol hondo, mezclar todos los ingredientes con la mano y amasar ligeramente. Sacar del bol y trabajar sobre la mesa de mármol espolvoreando la harina necesaria hasta obtener una masa bien lisa.
  - Entonces aceitar una placa de horno y con un rodillo estirar la masa de empanada. Debe quedar fina pero con un calibre suficiente. 
  - Estirar sobre la placa aceitada y cubrir con el relleno de bacalao y pasas.
  - Estirar otro plastón de masa y cerrar la empanada solapando los bordes superior e inferior. 
  - Pintar con aceite y hornear.

  
  

  Acabado y presentación:
  

  - Precalentar el horno a 160º. 

  - Poner una bandeja con agua en el horno y meter la empanada durante 8/10 minutos.

  - Posteriormente, retirar la placa de agua y cocer unos 35 minutos más.

  - Finalmente, subir la temperatura a 220º y cocer unos 8 minutos hasta dorar.