En Galicia el pan es arte y un sentimiento que no se puede describir.
Lo importante para hacer un buen pan es buena materia prima , respetar los tiempos de levado, reposos, amasado y mucha paciencia.
INGREDIENTES
480 gr de harina ....240 de fuerza y 240 de trigo normal
290 gr de agua ....49 gr más en el proceso para
mayor hidratación
10 gr de sal
290 gr de agua ....49 gr más en el proceso para
mayor hidratación
10 gr de sal
5 gr de levadura de panadería
ELABORACIÓN .-
- Primero pesamos y preparamos todos los ingredientes
- Disolvemos bien la sal en el agua
- En un bol grande ponemos las 2 harinas mezclamos bien y añadimos los 2/3 del agua
- Comenzamos a mezclar bien todo hasta ligar la masa
- Dejamos reposar 10 minutos
- Nuevamente amasamos bien hasta que se forme el gluten correctamente
- Es el momento de añadirle la levadura con el resto del agua
- Trabajamos nuevamente y ligamos otra vez la masa
- Es el momento de dejarla reposar 24 horas en la nevera tapada con film
- Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a Temperatura Ambiente como mínimo 30 minutos
- Comenzamos la segunda parte del proceso ...boleado y desgasificar que hay que hacer con cuidado para no pasarnos
- Nuevamente dejamos reposar tapada la masa unos 15 minutos
- Es el momento de darle la forma deseada en mi caso con el moñete ....
- Ponerla en la bandeja que vaya al horno y dejarla levedar 1 hora
- Preparamos el horno a 250 grados arriba abajo y ventilador ...unos 10 minutos antes
- Metemos en la parte baja del horno un recipiente con agua , pulverizamos con agua por todo el espacio dejamos que se produzca vapor .....es el momento de meter el pan .
- Durante los primeros 15 minutos mantenemos la temperatura primera después vamos bajando dependiendo del color que tome el pan hasta llegar a 200-190-180 grados dependiendo de cada horno...el proceso de horneado dura como mínimo 45 minutos .
- Sacamos del horno , y enfriamos sobre rejilla o de pié ladeado.
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| Festa do Pan |
me parece poco levadura
ResponderEliminarPara un reposo de más de 24 horas no pienso que sea poca levadura, en cualquier caso si no se quiere tardar tanto en el proceso de fermentación siempre se le puede poner a la masa un poco de masa madre, masa de empuje, creciente... Según el lugar se llama de una forma, viene siendo un poco de masa que se hace posteriormente a la masa final y que ya está fermentada, esto hacerles el proceso de fermentación en la masa final que se quiere trabajar, un saludo
EliminarAcho que é muito trabalhosa,gaita!!
EliminarQue es el proceso de boleado y desgasificar?
ResponderEliminarBolear es cuando tienes que hacer una bola con la masa del pan, y por lo de desgasificar supongo que se refieren a deshacer las bolas de aire generadas por la levadura en el proceso de fermentación, eso se logra simplemente amasando un poco, un saludo
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