EMPANADA DE CHOCO EN SU TINTA

Ingredientes:

Relleno

2 k. de Chocos limpios y troceados

1 Pimiento Rojo picado

1 Pimiento Verde picado

3 Cebollas picadas

2 Dientes de Ajos picados

1 Vaso de Vino Blanco

- Sal

- Yinta de los chocos

MASA

1/2 Vaso de Vino Blanco

1/2 Vaso de Agua templada con un poco de Sal disuelta

1 Vaso de Aceite

2 Cucharaditas de Levadura

- Harina de Trigo ( la que admita)

Modo de hacer:

Primero preparamos la masa.

Ponemos todos los ingredientes menos la harina, removemos y a continuación añadimos la harina poco a poco, amasamos y cuando la masa no se pegue a los dedos, la dejamos reposar para que aumente de volumen.

Mientras tanto, ponemos en un Perol un poco de aceite y le añadimos los pimientos, la cebolla y el ajo, rehogamos y añadimos los trozos de chocos,

removemos y esperamos a que se pongan rositas.

En un mortero machacamos las tintas con un poco de sal y le echamos el vino, removemos y lo añadimos al perol, lo ligamos todo bien y dejamos cocer unos 20 minutos tapado, para que el choco se ponga blandito.

Ahora miramos si la masa a aumentado de tamaño y la dividimos en dos partes.

Cogemos una parte y la estiramos con el rodillo lo mas finita que podamos.

Pintamos la bandeja del horno con aceite y colocamos la masa, le echamos el relleno que tenemos en el perol y lo repartimos por todos lados.

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos con ella el relleno, cortamos la masa sobrante y unimos con los dedos los bordes de la empanada, la pinchamos con un tenedor y con un huevo batido pintamos toda la empanada.

Metemos al horno, ya precalentado, durante 35 minutos mas o menos a 180º

Estará lista cuando adopte un color tostadito.

Polbo á feira

O MILLOR A NIVEL MUNDIAL

Ingredientes para 4 personas

1 pulpo de 1kg y 1/2, 4 patatas medianas,
 1 cebolla, sal, sal en escamas,

 pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del pulpo a la gallega

Tenía un pulpo congelado que iba a utilizar para otra receta así que me ha venido de perlas. La cuestión es que es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.

En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.

Lo sacamos  y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.

En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.

PULPEIRA

Degustación

Para terminar la receta de pulpo a la gallega, servimos en platos de madera (si tenemos), las patatas y encima el pulpo. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y sal en escamas o gorda.

BIZCOCHO DE YOGURT

Aquí te ofrecemos la tradicional receta de bizcocho de yogur, el que hemos preparado toda la vida con las medida del vasito de yogur.

Ingredientes

• 1 yogur natural (de 125 gramos)
• 3 huevos
• Harina (3 medidas de yogur)
• Azúcar (2 medidas de yogur)
• Aceite de oliva (1 medida de yogur)
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gramos)
• Mantequilla para untar el molde

Elaboración

1. Vacía el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente como medida de las cantidades. Precalienta el horno a 180º durante unos 10 minutos, el tiempo que necesitas para elaborar la masa.

2. En un bol grande añade las dos medidas de azúcar y los huevos, y bátelos con unas varillas. Añade el aceite y el yogur y sigue batiendo para que la mezcla quede sin grumos.

3. Ahora sitúa un colador justo encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina de forma que pasen por él. A este proceso se le llama tamizado y permite que estos ingredientes se añaden a la mezcla sin apelmazarse unos con otros y evitar los grumos.

4. Bate un poco más hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Forra el molde con papel vegetal o úntalo con un poco de mantequilla. Puedes hacerlo con un pincel de cocina, y es recomendable que la mantequilla haya estado unos minutos fuera de la nevera para que no esté demasiado dura.

5. Vierte la masa en el molde y colócalo en el horno a una altura media, y hornearlo a 180º durante unos 30 minutos.

6. Y finalmente, haz la prueba del palillo: pincha con un palillo el bizcocho, y si sale sin restos pegados es que está listo. Apaga el horno, saca el bizcocho y déjalo reposar unos minutos antes de desmoldarlo.

QUESO DE TETILLA

El Queso Tetilla es uno de los quesos más representativos de la gastronomía de Galicia (España) y se trata de uno de los quesos con denominación de Origen. Está elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas, con una maduración mínima de 7 días. Su forma cónica, cóncava-convexa, es la que le da nombre, porque recuerda a una mama o «tetilla»; esta forma le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración, característica que comparte con otras especialidades queseras gallegas, como el queso de San Simón. Posee Denominación de Origen desde 1992.

Hay teorías, en las que se dice, que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que sí está claro, es que Galicia, siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega, disponían de leche suficiente para la elaboración de queso.

COMO SE HACE EL QUE DE TETILLA

Posee un sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente ácido y salado suave. El aspecto exterior es de una corteza dura de color amarillo paja. La pasta interior del queso es blanda. Se vende en piezas con forma de pezón aproximado de 1 kg.

El Queso Tetilla se elabora con la leche de las vacas que pacen en la cordillera costera. Los maestros queseros modelaban los quesos a mano. La leche se cuaja y calienta entre los 28 y los 32 °C, adicionando en este proceso cuajo natural, la masa se corta en grano grande y una vez está firme éste, se llenan los moldes o cuncas, que son ligeramente prensados para que el suero se expulse, el proceso finaliza con el salado de las piezas en la salmuera. Originariamente, la sal se adiciona en la masa. La maduración se hace en ambiente fresco y húmedo propio de tierras gallegas, éste dura entre 10 y 30 días.

COMO PREPARAR LAS NÉCORAS...

NÉCORAS COCIDAS Y A LA PLANCHA

Son dos de las formas más comunes de preparar la nécoras y también son las mas sencillas y la nécora es un marisco muy sabroso que no precisa mucha elaboración.

Cómo cocer nécoras

Es recomendable que las introduzcas en la olla cuando el agua está fría, si todavía están vivas, así evitamos que pierda las patas durante la cocción. Cuando el agua rompa a hervir con las nécoras dentro, espera 7 minutos y sácalas de la olla. Cuestión de gustos es comerla fría o templada.

Nécoras a la plancha

Las nécoras son mariscos bastante deseados. Especialmente cuando se considera su precio tan atractivo, así como por su carne blanca muy fina y el intenso sabor a mar que las mismas tienen. A la hora de planificar un aperitivo, es excelente tener nécoras cocinadas a la plancha, teniendo como resultado algo bastante similar a las nécoras cocidas pero con un sabor bastante más intenso y con una carne mucho más blanda al saber que no interviene el agua.

Se colocan las nécoras boca arriba y se deja que las mismas se cocinen durante aproximadamente unos 8 minutos. Al saber que las mismas están vivas, es bastante posible que durante el tiempo de la cocción las mismas hagan algún movimiento, pero no hay que alarmarse y no se requiere de un mayor nivel de vigilancia. En caso de que lo desees, puedes poner un plato sobre ellas para no tener que verlas y además aumentar la presión para que puedan cocinarse mejor, pero esto es definitivamente algo opcional.

Una vez que hayan pasado los 8 minutos de la cocción, es momento de darles vuelta a las nécoras y luego se cocinan durante 8 minutos más pero esta vez por el otro lado.

La nécora (Necora puber)

Es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura. De la familia Portunidae, que incluye a los llamados cangrejos nadadores, usa su último par de patas para nadar. Es un cangrejo de mediano tamaño muy apreciado en gastronomía.

CENTOLLA A LA GALEGA

CENTOLLA A LA GALLEGA

El marisco es uno de los grandes manjares culinarios que nos ha ofrecido el mar, sin embargo, todavía hay muchos que solo se dan el capricho de disfrutarlo en Navidades u ocasiones especiales.

EL Centollo es uno de los mariscos más apreciados por su exquisita carne; sólo tienes que cocerlo con abundante agua, sal y laurel durante unos 15 a 20 minutos dependiendo de su tamaño. Si tienes tiempo, antes de cocerlo metelo en agua fría durante 2 horas ya que con su respiración quedará muy limpio. Una vez cocido se separan las patas se parte el cuerpo y todos los demás jugos se echan en el caparazón mezclándolo bien.

Si te gusta, otra forma de prepararlo es mezclando todo lo que hay en el caparazón con huevo cocido y un vino blanco fino, aunque para mi gusto simplemente el centollo cocido ya constituye por sí mismo un gran manjar.

Entre las variedades que engloba una mariscada las preferencias, como no podría ser de otra manera, son múltiples. Para gustos, ¡colores! Pero somos muchos los que, si nos vemos obligados a elegir, entre todas esas alegrías para el paladar elegimos el centollo. Porque la intensidad de su sabor no necesita prácticamente de ningún aderezo para mostrarse en toda su plenitud y colmar nuestros sentidos.

BACALAO A LA GALLEGA CON COLIFLOR

RECETA TÍPICA DE LAS NAVIDADES

«Bacalao con coliflor»  un plato típico de la nochebuena de muchos hogares gallegos. Es muy sencillo en su elaboración y muy sabroso. En mi casa es habitual a lo largo de todo el año y en muchas ocasiones también lo acompañamos con huevo cocido.

Nombre de la receta

Bacalao con coliflor a la gallega

Tiempo

45 min

Personas

4

Ingredientes

• 4 trozos de bacalao
• 2 patatas medianas
• 1 coliflor pequeña
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre

Descripción

Bacalao con coliflor y patata al estilo tradicional gallego

Lugar originario de la receta

Galicia

Esta es una receta tradicional típica de la noche de 

nochebuena  y de fin de año en Galicia pero está riquísima

para cualquier momento.

Para realizarla, tendremos preparado nuestro bacalao

que habremos desalado previamente.  A mi me parece suficiente 24, 

pues luego el bacalao se cuece. Una vez que tenemos

desalados los trozos de bacalao los ponemos a hervir en

una cacerola con abundante agua. 

Los herviremos de 5 a 7 minutos.

En el agua de cocer el bacalao, ponemos a cocer las patatas

peladas y partidas en rodajas de un cm de ancho 

aproximadamente.

Cuando las patatas llevan hirviendo 15 minutos, añadimos

la coliflor cortada en ramilletes. Como la coliflor es muy sosa,

probamos el punto de sal del agua de cocción del bacalao. 

Si vemos que necesita un poco más añadimos un poco de sal.

Una vez todo hervido, ponemos en una cazuela de base

ancha la patata y la coliflor escurrida y encima los trozos

de bacalao.

Por otro lado, preparamos la ajada (allada). En una sartén 

ponemos el aceite y doramos los ajos partidos en láminas.

Cuando están dorados, apartamos del fuego y añadimos el 

pimentón, un chorrito de vinagre al gusto (opcional) y un 

poquito del caldo de cocción y vertemos todo sobre el 

bacalao y la coliflor. Lo ponemos unos momentos al fuego 

para que tome calor y ya tenemos preparado nuestro rico 

plato gallego. 

CONSEJOS PARA CONGELAR EL MARISCO

CONGELAR MARISCO

Si por algún motivo, nos sobró marisco, queremos reservarlo para mas adelante etc.. Os enseñaremos como congelar cada especie.

Deben de congelarse frescos (en crudo):

-Las navajas las envolveremos en film de cocina bien   apretadas, haciendo los paquetes con las unidades que   luego queremos sacar para degustar.

-Las zamburiñas las congelaremos directamente en una    bolsa en el congelador.

-El bogavante es otro de los mariscos que congelaremos en fresco, simplemente envuelto en un paño de cocina para evitar que esté en contacto directo con las paredes u otros objetos que tengamos en el congelador y pueda dañar su carne.

Deben congelarse cocidos

-Los centollos, bueyes y nécoras, las congelaremos una vez cocidas envueltas en paños de cocina, a poder ser empapados con el agua de la cocción, esto hará que aguanten más el sabor.

-El mejillón , las almejas y los berberechos los congelaremos en tupper ware, bien estén sólo cocidos al vapor o cocinados con su salsa.

Aunque sin lugar a dudas, lo más aconsejable es consumir el marisco fresco, por su sabor y calidad, podemos reservar el marisco que no consumamos en el mismo día y disfrutar de un producto único.

MEJILLONES Y LAS MIL FORMAS DE PREPARARLOS

Aquí os dejamos algunos ejemplos de preparar los mejillones este manjar tan gallego que aunque no sean exclusivos de Galicia si es verdad que la calidad del producto gallego es insuperable.

Algunas de las posibles tapas que nos podemos encontrar en los bares y restaurantes en Galicia.

MEJILLONES AL VAPOR

MEJILLONES A LA VINAGRETA

EMPANADA DE MEJILLONES

MEJILLONES A LA MARINERA

MEJILLONES A LA GALLEGA

MEJILLONES EN ESCABECHE

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

MEJILLONES REBOZADOS

FESTA DO MEXILLÓN NA ILLA DE AROUSA

BATEAS PARA EL CULTIVO DEL MEJILLÓN 

PERCEBES GALEGOS OS MÁIS RICOS

Antes de empezar es importante que tengas en cuenta lo siguiente:

• El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
• Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
• En el afortunado caso de tener el mar cerca, deja la sal a un lado y corre a por litros de agua de mar necesarios para tu marisco.

Cómo cocer percebes

Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina, un par de hojas de laurel y pon la olla al fuego. Ten un paño de cocina a mano para el momento de servirlos. Cuando rompa a hervir el agua echa los percebes y, desde el momento que vuelva a hervir, cuenta 1 minuto.

Los percebes deben cocerse en agua salada... lo ideal sería hacerlo en agua de mar. Si tienes la suerte de vivir cerquita... ¡no dudes ni por un instante acercarte a por unos litros de agua del mar para cocer tus percebes!.

Y para quienes no tengan la suerte de tener el mar al lado de casa... pues toca añadir sal al agua de la cocción. Para acercarnos al nivel de salinidad que tiene mar, debemos añadir entre 60 y 70 gramos de sal por cada litro de agua. Lo ideal es empelar sal gorda.

Percebeira

El agua debe cubrir perfectamente a los percebes, que deben estar bien acomodados en la cazuela, sin estar amontonados. Pero tampoco debe haber un exceso de agua.