martes, 14 de junio de 2016

Como facer o pan Galego

En Galicia el pan es arte  y un sentimiento que no se puede describir.
Lo  importante para hacer un buen pan es buena materia prima , respetar los tiempos de levado, reposos, amasado y mucha paciencia.

INGREDIENTES


480 gr de harina ....260 de fuerza y 260 de trigo normal
290 gr de agua  ....49 gr más en el proceso para  mayor hidratación
10 gr de sal
5 gr de levadura de panaderia 



ELABORACION .- 


  1. Primero pesamos y preparamos todos los ingredientes 
  2. Disolvemos bien  la sal en el agua 
  3. En un bol grande ponemos las 2 harinas mezclamos bien y añadimos los 2/3 del agua 
  4. Comenzamos a mezclar bien todo hasta ligar la masa 
  5. Dejamos reposar  10 minutos 
  6. Nuevamente amasamos bien  hasta que se forme el gluten correctamente 
  7. Es el momento de añadirle la levadura con el resto del agua 
  8. Trabajamos nuevamente  y ligamos  otra vez la masa 
  9. Es el momento de dejarla reposar 24 horas en la nevera tapada con film 
  10. Al dia siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a Temperatura Ambiente como minimo 30 minutos 
  11. Comenzamos la segunda parte del proceso ...boleado y desgasificar  que hay que hacer con cuidado para no pasarnos 
  12. Nuevamente dejamos reposar tapada la masa unos 15 minutos 
  13. Es el momento de darle la forma deseada en mi caso con el moñete ....
  14. Ponerla en la bandeja que vaya al horno  y dejarla levedar 1 hora 



                                       
             
  • Preparamos el horno a 250 grados arriba abajo y ventilador ...unos 10 minutos antes 
  • Metemos en la parte baja del horno un recipiente con agua , pulverizamos con agua por todo el espacio  dejamos que se produzca vapor .....es el momento de meter el pan .
  • Durante los primeros 15 minutos mantenemos la temperatura primera después vamos bajando dependiendo del color que tome el pan hasta llegar a 200-190-180 grados dependiendo de cada horno...el proceso de horneado dura como minimo 45 minutos .
  • Sacamos del horno , y enfriamos sobre rejilla o de pié ladeado.
                  
                                                 

Festa do Pan



8 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Para un reposo de más de 24 horas no pienso que sea poca levadura, en cualquier caso si no se quiere tardar tanto en el proceso de fermentación siempre se le puede poner a la masa un poco de masa madre, masa de empuje, creciente... Según el lugar se llama de una forma, viene siendo un poco de masa que se hace posteriormente a la masa final y que ya está fermentada, esto hacerles el proceso de fermentación en la masa final que se quiere trabajar, un saludo

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  2. Harina de fuerza en Argentina no se consigue. ¿Cómo la puedo reemplazar? ¿Es suficiente 5 gr de levadura?

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    1. Según google la harina de fuerza es la que menos ceros tiene y más gluten.
      La 0 en este caso sería la adecuada

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    2. La harina de fuerza es una harina con mayor grado de gluten, la diferencia entre la harina de fuerza y la normal es que primeramente a la hora de amasar cuesta más dada la fuerza de la harina, pero lo más importante es que la harina de fuerza mantiene la forma, mientras que la normal no, esto es muy importante sobre todo a la hora de la repostería ya que así puedes trabajar las masas después de fermentadas sin que estás se bajen (por ejemplo se les puede dar huevo)

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    3. Aqui en Argentina solo consigues 000 y 0000.
      Para un pan como el de la receta usas 100 % Harina 000.
      (farina en Galego)

      cariños o besos

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  3. Que es el proceso de boleado y desgasificar?

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    1. Bolear es cuando tienes que hacer una bola con la masa del pan, y por lo de desgasificar supongo que se refieren a deshacer las bolas de aire generadas por la levadura en el proceso de fermentación, eso se logra simplemente amasando un poco, un saludo

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